第187章 汉堡肉（1/2）
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【汉堡肉】
将一个洋葱切碎，过油放盐，炒成略微焦黄的颜色。再来，将买好的绞肉馅反复揉搓，捏成圆形，再放入炒好的碎洋葱、两个鸡蛋、约30克牛奶与30克面粉、盐、肉豆蔻、黑胡椒等调料。
将肉团盖上保鲜膜，放到冰箱里冷藏约15分钟后拿出。在煎锅中倒少许油，先用中火煎一面，约莫2分钟，再改用小火煎1分钟，看到侧面变成白色就可以翻面，重复这样的煎肉方法，等两面全部煎完，盖上锅盖焖3分钟，打开后用牙签轻轻插入肉排，如果有透明的汁液流出就算完成！
出锅前加少许料酒、柠檬汁、酱油、和砂糖，做成轻酱汁浇在肉排上，最后搭配西蓝花、西红柿、小番茄做搭配就是套餐的样子！
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今天下厨的是舒亦婕，而且汉堡肉做了两种：一种就是用猪肉做的，另一种则是植物肉。
“好了，做得很不错呢！为了不让食物的口感被破坏，我可是很拼命地克制着自己加辣椒酱的欲望哦！”
“说起酱料我想起来了！托你的福才新做好的【杜青酱】，待会儿请务必试试！”
“好的！那么，现在请你们从颜色猜一下哪个才是植物肉吧？”
“左边这盘！”/“左边！”
不到1秒钟，杜明贤和威廉立刻给出统一答案。
“嗯…好吧，正确！但为什么？我明明故意用酱油调色来掩盖了颜色深浅的些许差异啊！”
杜明贤：“左边这盘没有肉类的光泽，在油中没有反光。”
威廉：“我是看纹理就知道——这盘质地松散的不是肉的纹理结构。”
“啊！？太…太厉害了吧！？”舒亦婕完全没想到是一个近乎“玄学”、一个又极度“科学”的答案！
“毕竟在美食这个领域：我是做的高手、他是吃的专家嘛！”
“谢谢夸奖，小老板。”
“好吧…那第二回合：把眼睛闭上，单凭气味来判断！”
杜明贤和威廉照做，闭上眼睛后，由舒亦婕先端一盘闻一闻、再端另一盘。
“所以，这次哪盘是植物肉？”
两人都没有立刻给出答案，思考了大约5秒后，威廉先做出决定：“我觉得是第二盘。”
杜明贤点头：“嗯，我也觉得是第二盘…但第一盘的味道真的也很像了！”
“正确！不过看来在味道的模仿上，植物肉还是颇有成果的啊！那接着是第三项，也是最重要的：口感！”
同样是闭上眼睛，舒亦婕将四个盘子分别放在两人的左右手，让他们品尝。
杜明贤先顺手尝了自己右边的一盘，一入口就感觉到了——这盘“肉”的口感不太对！
“是这盘！”/“这盘是meatanalogue！”
“哇！又都是一秒说出正确答案！？看来口味上模仿得也不如人意啊！”
杜明贤赞同：“口感扁平、粗糙，味道不错的汤汁却只是流于表面。”
威廉补充：“咬下去完全没有动物肉的弹牙感，反而是在舌头上留下一股豆类、麸类的酸涩！”
舒亦婕将两人的意见统统记下。
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说实话，其实植物肉做的【汉堡肉】也不算难吃，只是口感和吃真肉还是有些差距。三个人，每人一盘真肉和一盘素肉，外加管够的米饭，一边吃一边听舒亦婕讲解专业知识——
“植物肉的本质就是从菌类、豆类中提取植物蛋白成分合成的‘人造肉’，所以说是素鸡、烤麸的升级版也有一定道理。其中，用我们今天吃的植物牛肉做例子：它提取了大豆根部的血红素，经过基因提取与发酵，最后刻意做成了这种与牛肉颜色相近、气味相近的…嗯…植物碎屑！”
威廉：“作为一个外行人，做法原理什么的还是其次，我只想问问：除了vegan外，还有什么是meatanalogue的目标人群？”
杜明贤：“抱歉我先打断一下，但为什么你不用‘veganmeat’或者‘lant-basedmeat’，而用‘meatanalogue’这种奇怪的说法呢？”
前两个词的意思是‘素肉’和‘植物做的肉’，而‘meatanalogue’则是类似‘人造肉’的说法——总的来说
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